Servicio de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) en Canarias
¿Qué es el APPCC y por qué es importante?
El APPCC es un sistema preventivo utilizado en la gestión de la seguridad alimentaria. Este sistema identifica, evalúa y controla los peligros biológicos, químicos y físicos en todas las etapas del proceso de producción, desde la recepción de materias primas hasta la distribución del producto final.
Implementar el sistema APPCC es crucial para cumplir con las regulaciones de seguridad alimentaria, como el Reglamento (CE) 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios, el Reglamento (CE) nº 853/2004 que establece normas específicas para alimentos de origen animal, y el Reglamento (UE) 2021/382, entre otros, garantizando la seguridad de los consumidores.
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Las 7 Etapas del Sistema APPCC
Análisis de Peligros
Identificación de los peligros (biológicos, químicos y físicos) en cada etapa del proceso de producción de alimentos.
Determinación de los Puntos Críticos de Control (PCC)
Localización de los puntos en los que los peligros pueden ser controlados o eliminados.
Establecimiento de Límites Críticos
Definición de los límites que deben cumplirse en cada punto crítico de control.
Monitorización
Seguimiento constante de los puntos críticos de control para asegurar que los límites establecidos se mantengan.
Acciones Correctivas
Definición de las acciones a tomar si no se cumplen los límites críticos.
Verificación
Evaluación continua para confirmar que el sistema es eficaz y cumple con las normativas.
Documentación
Registro detallado de todas las actividades relacionadas con el sistema APPCC.
Presencia en Todas las Islas Canarias
La Importancia del APPCC en la Industria Alimentaria
¿Por qué es necesario implementar el APPCC en la industria alimentaria?
Beneficios del APPCC en la Industria Alimentaria
- Prevención de Contaminación: Ayuda a prevenir la contaminación en todas las etapas de la cadena alimentaria.
- Cumplimiento Normativo: Asegura que la empresa cumpla con las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria (como el Reglamento (CE) 852/2004).
- Mejora la Calidad del Producto: Controla y mantiene la calidad del producto alimentario, aumentando la confianza del consumidor.
- Reducción de Riesgos: Minimiza los riesgos de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.
Servicios de APPCC de Seranca
Servicios de Implementación y Gestión del APPCC
En Seranca, te ayudamos a implementar y gestionar el sistema APPCC en tu establecimiento, ofreciendo los siguientes servicios:
- Asesoramiento y Formación: Formación al personal y asesoría sobre cómo implementar y mantener el sistema APPCC.
- Auditorías de Seguridad Alimentaria: Realizamos auditorías para asegurarnos de que tu sistema APPCC cumple con todas las normativas y requisitos legales.
- Monitorización y Control de Plagas: Implementamos un sistema de monitorización continuo para identificar riesgos de plagas que puedan comprometer la seguridad alimentaria.
- Gestión de Peligros: Identificación y control de peligros en cada etapa del proceso de producción de alimentos.